Τα 25 g πρωτεΐνης είναι πάντα 25 g πρωτεΐνης; PDCAAS, DIAAS και nitrogen spiking

Κάτω από μια διαφήμιση του THRIVE, ένας σχολιαστής συνόψισε αυτό που πολλοί σκέφτονται σιωπηλά: «25 γρ. πρωτεΐνης είναι 25 γρ. πρωτεΐνης.»

Είναι μια δίκαιη αντίρρηση. Αν δύο συσκευασίες γράφουν τον ίδιο αριθμό, γιατί η μία να κοστίζει περισσότερο; Απαντήσαμε σύντομα στα σχόλια, αλλά η ερώτηση αξίζει μια ολοκληρωμένη απάντηση.

Όχι, τα 25 g πρωτεΐνης δεν είναι πάντα τα ίδια 25 g πρωτεΐνης. Η τιμή σε μια ετικέτα της ΕΕ υπολογίζεται από το άζωτο, οπότε το τεστ δεν μπορεί να ξεχωρίσει την πρωτεΐνη από άλλες αζωτούχες ενώσεις. Επίσης δεν λέει τίποτα για το αν τα απαραίτητα αμινοξέα καλύπτουν αυτό που χρειάζεται ο οργανισμός σας. Τα PDCAAS και DIAAS δημιουργήθηκαν για να απαντήσουν σε αυτό το δεύτερο ερώτημα, αλλά βοηθούν μόνο όταν περιγράφουν το προϊόν που κρατάτε στα χέρια σας. [1–4]

Στο προηγούμενο άρθρο μας εξετάσαμε αν το κολλαγόνο ανταποκρίνεται στους ισχυρισμούς του. Αυτό το άρθρο πηγαίνει ένα επίπεδο βαθύτερα: πώς προκύπτει ο αριθμός της πρωτεΐνης, πώς μπορεί να φουσκώσει και πώς να διαβάζετε τις δύο βαθμολογίες που κρύβονται πίσω του.

ΤΙ ΜΕΤΡΑΕΙ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ ΕΝΑ ΤΕΣΤ ΠΡΩΤΕΪΝΗΣ

Οι περισσότεροι πιστεύουν ότι ένα εργαστήριο μετράει πρωτεΐνη. Στις συνηθισμένες αναλύσεις, μετράει άζωτο.

Η νομοθεσία της ΕΕ για την επισήμανση ορίζει την πρωτεΐνη με έναν τύπο: ολικό άζωτο Kjeldahl πολλαπλασιασμένο επί 6,25. [1] Ο συντελεστής θεωρεί ότι η πρωτεΐνη περιέχει 16% άζωτο, μια σύμβαση που χρονολογείται από τον 19ο αιώνα. [2] Η άλλη συνηθισμένη μέθοδος, η καύση Dumas, μετράει επίσης το ολικό άζωτο. [8]

Αυτή η συντόμευση λειτουργεί αρκετά καλά όταν σχεδόν όλο το άζωτο ενός τροφίμου προέρχεται από τυπική πρωτεΐνη. Έχει όμως δύο αδύναμα σημεία.

Πρώτον, δεν περιέχουν όλες οι πρωτεΐνες την ίδια ποσότητα αζώτου. Το κολλαγόνο, για παράδειγμα, περιέχει περίπου 18% και όχι 16%. [2] Δεύτερον, τα τρόφιμα περιέχουν και άζωτο που δεν ανήκει καθόλου σε πρωτεΐνη. [2]

Μια ανασκόπηση του 2008 το διατύπωσε ξεκάθαρα: όταν ο συντελεστής 6,25 εφαρμόζεται σε όλα, η «πρωτεΐνη» είναι απλώς άζωτο εκφρασμένο με άλλη μονάδα. [2]

Η τιμή στην ετικέτα πρέπει να διαβάζεται ως ακατέργαστη πρωτεΐνη: μια εκτίμηση βασισμένη στο άζωτο και όχι μια άμεση μέτρηση της άθικτης πρωτεΐνης.

Το πρόβλημα δεν αφορά μόνο άλλες εταιρείες. Τον Σεπτέμβριο του 2026, το γερμανικό Max Rubner Institute και οι συνεργάτες του δημοσίευσαν μια βάση δεδομένων με συντελεστές ανά τρόφιμο. Για το γάλα και τα γαλακτοκομικά δίνει συντελεστή 5,86, που τοποθετεί το αγελαδινό γάλα 5% έως 7% κάτω από την τιμή που προκύπτει με το 6,25. Οι κανόνες της ΕΕ εξακολουθούν να ορίζουν το 6,25, οπότε οι ετικέτες δεν αλλάζουν, ούτε οι δικές μας. [6]

NITROGEN SPIKING: ΠΩΣ ΦΟΥΣΚΩΝΕΙ Ο ΑΡΙΘΜΟΣ

Το nitrogen spiking, γνωστό και ως amino spiking, σημαίνει προσθήκη αζωτούχων συστατικών που ανεβάζουν το αποτέλεσμα μιας σκόνης σε ένα τεστ αζώτου χωρίς να προσθέτουν την αντίστοιχη άθικτη πρωτεΐνη. [7,8] Το τεστ μετράει κάθε άτομο αζώτου στο δείγμα, οπότε ένα γραμμάριο αζώτου από ελεύθερο αμινοξύ δίνει το ίδιο αποτέλεσμα με ένα γραμμάριο αζώτου από whey. [8]

Ορισμένα συστατικά είναι ιδιαίτερα αποτελεσματικά σε αυτό. Ο παρακάτω πίνακας δείχνει πόση φαινομενική πρωτεΐνη θα πρόσθετε ένα γραμμάριο κάθε συστατικού με τον τύπο N × 6,25.

Οι τιμές αζώτου των πρόσθετων συστατικών είναι δικοί μας υπολογισμοί από τους μοριακούς τους τύπους. Η γραμμή της πρωτεΐνης γάλακτος χρησιμοποιεί τον παραδοσιακό συντελεστή γάλακτος 6,38. [2]

Διαβάστε ξανά τη γραμμή της κρεατίνης. Μια δόση 3 g μονοϋδρικής κρεατίνης θα εμφανιζόταν ως περίπου 5,3 g πρωτεΐνης, χωρίς να προσθέτει ούτε ένα γραμμάριο πρωτεΐνης.

Η ταυρίνη φαίνεται αδύναμη σε σύγκριση, αλλά και πάλι καταγράφεται ως πρωτεΐνη που δεν υπάρχει. Η γλυκίνη και η ταυρίνη έχουν αναφερθεί ως τα πιο συχνά ελεύθερα αμινοξέα που εντοπίζονται στις αναλύσεις, και κοστίζουν και οι δύο λιγότερο από την ολόκληρη πρωτεΐνη. [7]

ΔΕΝ ΕΙΝΑΙ ΚΑΘΕ ΠΡΟΣΘΕΤΟ ΣΥΣΤΑΤΙΚΟ SPIKING

Η κρεατίνη μπορεί να είναι μια σκόπιμη και χρήσιμη προσθήκη σε μια σύνθεση, και η γλυκίνη προστίθεται μερικές φορές για την υφή και τη γεύση. [7] Το θέμα δεν είναι το συστατικό. Το θέμα είναι αν το άζωτό του σας παρουσιάζεται ως πρωτεΐνη.

Αυτό έχει σημασία επειδή τα συστατικά που χρησιμοποιούνται συχνότερα δεν υποκαθιστούν την άθικτη πρωτεΐνη. Η ταυρίνη και η κρεατίνη δεν είναι δομικοί λίθοι της πρωτεΐνης. Τα μη απαραίτητα αμινοξέα προσθέτουν ελάχιστα στο σήμα για μυϊκή ανάπτυξη: σε μελέτη με ηλικιωμένους ενήλικες, 18 g απαραίτητων αμινοξέων διέγειραν τη μυϊκή πρωτεϊνοσύνθεση εξίσου καλά με τα ίδια 18 g μαζί με 22 g μη απαραίτητων αμινοξέων. [3,10]

Κι εμείς πουλάμε κρεατίνη, στα BUILD και FORGE. Είναι ένα εξαιρετικό συμπλήρωμα. Πρέπει όμως να πωλείται ως κρεατίνη και όχι ως πρωτεΐνη.

ΠΟΣΟ ΣΥΝΗΘΙΣΜΕΝΟ ΕΙΝΑΙ;

Στις Ηνωμένες Πολιτείες, οι καταγγελίες για spiking έχουν οδηγήσει σε σειρά ομαδικών αγωγών. [7] Δεν βρήκαμε αξιόπιστο στοιχείο για το πόσο διαδεδομένη είναι η πρακτική στην Ευρώπη, οπότε δεν θα ισχυριστούμε ότι το κάνουν οι περισσότερες εταιρείες.

Είναι επίσης πιθανό το spiking να φτάσει σε μια εταιρεία χωρίς να το θέλει, επειδή μπορεί να το εισαγάγει νωρίτερα στην αλυσίδα ένας εργολάβος παραγωγής ή ένας προμηθευτής πρώτων υλών. [7] Τα συνηθισμένα αποτελέσματα αζώτου σε ένα πιστοποιητικό ανάλυσης δεν θα το αποκάλυπταν. [8]

ΚΟΛΛΑΓΟΝΟ: ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΗ ΠΡΩΤΕΪΝΗ ΜΕ ΕΝΑΝ ΚΟΛΑΚΕΥΤΙΚΟ ΑΡΙΘΜΟ

Το κολλαγόνο χρειάζεται ξεχωριστή αντιμετώπιση. Είναι πραγματική πρωτεΐνη, οπότε η προσθήκη του δεν είναι spiking με την αυστηρή έννοια. Παίρνει όμως στην ετικέτα δύο πλεονεκτήματα που δεν έχει κερδίσει πλήρως.

Το πρώτο είναι η πυκνότητα αζώτου. Με περίπου 18% άζωτο, κάθε γραμμάριο κολλαγόνου εμφανίζεται ως περίπου 1,13 g πρωτεΐνης με τον συντελεστή 6,25. [2] Έτσι, 10 g κολλαγόνου σε ένα μείγμα θα εμφανίζονταν ως περίπου 11,3 g.

Το πιο εντυπωσιακό παράδειγμα προέρχεται από έρευνα του Πανεπιστημίου του Ιλινόι. Το βόειο κολλαγόνο μετρήθηκε στο 106,55% ακατέργαστης πρωτεΐνης επί ξηρής ουσίας, ενώ τα αμινοξέα του που μετρήθηκαν έφταναν το 93,33%. [5] Τίποτα δεν μπορεί να είναι πρωτεΐνη πάνω από 100%. Αυτός ο αριθμός είναι ό,τι συμβαίνει όταν μια πρωτεΐνη πλούσια σε άζωτο συναντά έναν σταθερό πολλαπλασιαστή.

Το δεύτερο πλεονέκτημα είναι ότι ένα τεστ αζώτου δεν ενδιαφέρεται για την ισορροπία των αμινοξέων. Έχουμε ήδη εξηγήσει γιατί το κολλαγόνο παίρνει μηδέν: δεν περιέχει τρυπτοφάνη. Λιγότερο συζητιέται τι συμβαίνει αν ένας παρασκευαστής προσθέσει την τρυπτοφάνη που λείπει.

Με τα ίδια δημοσιευμένα δεδομένα, υπολογίσαμε ποια βαθμολογία θα έπαιρνε το κολλαγόνο αν η τρυπτοφάνη δεν ήταν πλέον περιοριστική. Στο πρότυπο αναφοράς ενηλίκων, η βαθμολογία ανεβαίνει από το 0 μόλις στο 33 περίπου, καθώς την κρατούν πίσω τα θειούχα αμινοξέα, με την ιστιδίνη και τη λευκίνη αμέσως μετά. [5]

Η προσθήκη του αμινοξέος που λείπει μπορεί να κάνει το κολλαγόνο τεχνικά πλήρες. Δεν το κάνει συγκρίσιμο με το whey.

PDCAAS ΚΑΙ DIAAS: ΤΙ ΜΕΤΡΑΝΕ ΠΡΑΓΜΑΤΙΚΑ ΟΙ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΕΣ

Και οι δύο βαθμολογίες θέτουν το ίδιο ερώτημα: αν αυτή ήταν η μοναδική σας πηγή πρωτεΐνης, πόσο καλά θα κάλυπταν τις ανάγκες σας τα πεπτά απαραίτητα αμινοξέα της; [3]

Και οι δύο λειτουργούν σαν αλυσίδα. Βρίσκουν το πρώτο περιοριστικό αμινοξύ, δηλαδή το απαραίτητο αμινοξύ με τη μικρότερη επάρκεια σε σχέση με ένα πρότυπο αναφοράς, και βαθμολογούν την πρωτεΐνη με βάση αυτόν τον αδύναμο κρίκο. [3]

Η διαφορά βρίσκεται στον τρόπο που φτάνουν εκεί.

Το σημείο μέτρησης έχει σημασία επειδή τα αμινοξέα απορροφώνται στο λεπτό έντερο, ενώ τα βακτήρια του παχέος εντέρου μπορούν να αλλάξουν ό,τι φτάνει στα κόπρανα. [4] Μια ειλεϊκή μέτρηση πλησιάζει επομένως περισσότερο σε ό,τι απορρόφησε πραγματικά ο οργανισμός.

Το ανώτατο όριο έχει σημασία επειδή κρύβει τις διαφορές στην κορυφή της κλίμακας. Μόλις μια πρωτεΐνη φτάσει το 100 στο PDCAAS, κάθε επιπλέον πλεόνασμα απαραίτητων αμινοξέων χάνεται από το οπτικό πεδίο. [4]

Μια ανασκόπηση του 2024, από ερευνητές μεταξύ των οποίων και ο πρόεδρος της διαβούλευσης του FAO, κατέληξε ότι το DIAAS είναι σήμερα η πιο ακριβής βαθμολογία για τη συστηματική αξιολόγηση πρωτεϊνών μίας πηγής. [3]

Ο ΣΥΝΔΕΣΜΟΣ ΠΟΥ ΟΙ ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟΙ ΧΑΝΟΥΝ

Εδώ ενώνονται τα δύο μισά αυτού του άρθρου. Το DIAAS υπολογίζεται ανά γραμμάριο ακατέργαστης πρωτεΐνης, και η ακατέργαστη πρωτεΐνη είναι το άζωτο πολλαπλασιασμένο επί 6,25. [3]

Αυτό σημαίνει ότι το μη πρωτεϊνικό άζωτο σπρώχνει τους δύο αριθμούς σε αντίθετες κατευθύνσεις. Ανεβάζει την τιμή στην ετικέτα, αλλά ρίχνει μια σωστά υπολογισμένη βαθμολογία, επειδή τα ίδια απαραίτητα αμινοξέα κατανέμονται πλέον σε περισσότερη φαινομενική πρωτεΐνη.

Η παγίδα βρίσκεται στη φράση «σωστά υπολογισμένη». Μια βαθμολογία το αποκαλύπτει μόνο αν υπολογιστεί για την τελική σκόνη. Μια εταιρεία που αναφέρει τη βαθμολογία του whey για ένα μείγμα ή ένα εμπλουτισμένο προϊόν περιγράφει ένα συστατικό, όχι το προϊόν που αγοράζετε.

ΤΙ ΔΕΝ ΜΠΟΡΕΙ ΝΑ ΣΑΣ ΠΕΙ ΤΟ DIAAS

Το DIAAS είναι η καλύτερη διαθέσιμη μεμονωμένη βαθμολογία, αλλά έχει σαφή όρια:

• Δείχνει μόνο τον πιο αδύναμο κρίκο. Μια πρωτεΐνη μπορεί να χάσει σημαντική ποσότητα λευκίνης χωρίς σχεδόν καμία προειδοποίηση από τη βαθμολογία, όπως δείχνουμε παρακάτω. [3]
• Εξαρτάται από το πρότυπο αναφοράς. Το πρότυπο είναι μια εκτίμηση των αναγκών, και η ίδια πρωτεΐνη βαθμολογείται διαφορετικά σε διαφορετικά πρότυπα. [3]
• Σχεδιάστηκε για μεμονωμένα τρόφιμα. Οι βαθμολογίες δεν μπορούν απλώς να προστεθούν ή να βγει ο μέσος όρος τους σε ένα γεύμα ή μείγμα. Ο υπολογισμός πρέπει να γίνει από τα πεπτά αμινοξέα. [3]
• Αξιολογεί την πρωτεΐνη, όχι τη συνολική ποιότητα του τροφίμου. Δεν πρέπει να διαβάζεται ως ετυμηγορία για ολόκληρο το προϊόν. [3]
  
  

ΠΩΣ ΕΙΝΑΙ ΟΙ ΒΑΘΜΟΛΟΓΙΕΣ ΣΤΗΝ ΠΡΑΞΗ

Μια μελέτη του 2017 από το Πανεπιστήμιο του Ιλινόι βαθμολόγησε οκτώ πρωτεΐνες και με τις δύο μεθόδους στα ίδια ζώα, κάτι που την καθιστά χρήσιμη άμεση σύγκριση. [4]

Σύρετε για να δείτε όλες τις στήλες.

Mathai et al., 2017. Οι τιμές PDCAAS είναι «τύπου PDCAAS», προσδιορισμένες σε χοίρους αντί για αρουραίους. Η στήλη PDCAAS χρησιμοποιεί το πρότυπο αναφοράς του 1991, οπότε δεν αποτελεί σύγκριση επί ίσοις όροις με τις στήλες DIAAS.

Κοιτάξτε τη συμπυκνωμένη whey και το αλεύρι σόγιας. Το PDCAAS με ανώτατο όριο τα φέρνει σχεδόν ισόπαλα, στο 100 και το 98. Το DIAAS, χωρίς όριο, τα ξεχωρίζει. [4]
Χρειάζονται τρεις επιφυλάξεις πριν κάποιος μετατρέψει αυτόν τον πίνακα σε μάρκετινγκ.

Μια βαθμολογία ανήκει σε ένα δείγμα, όχι σε μια κατηγορία. Ένα δεύτερο πείραμα από το ίδιο εργαστήριο βαθμολόγησε μια διαφορετική απομονωμένη whey με 103 αντί για 125 στο πρότυπο ενηλίκων και με 82 στο πρότυπο μικρότερης ηλικίας. Το βόειο κολλαγόνο πήρε 0 σε όλα τα πρότυπα. [5] Στο δικό μας σχόλιο είπαμε ότι το whey συνήθως ξεπερνά το 100. Αυτό ισχύει για αυτά τα δείγματα στο πρότυπο ενηλίκων, αλλά κάθε βαθμολογία σημαίνει λίγα χωρίς το πρότυπο και την πηγή της.

Πρόκειται για μελέτες σε χοίρους με ακατέργαστα συστατικά. Ο αναπτυσσόμενος χοίρος είναι το αποδεκτό μοντέλο, αλλά τα αποτελέσματα δεν είναι μετρήσεις σε ανθρώπους, και οι συγγραφείς σημειώνουν ότι η επεξεργασία μπορεί να αλλάξει την πεπτικότητα. [3,4] Η μελέτη του 2017 χρηματοδοτήθηκε επίσης από έναν οργανισμό του γαλακτοκομικού κλάδου, ο οποίος, σύμφωνα με τους συγγραφείς, δεν είχε κανέναν ρόλο στον σχεδιασμό, την ανάλυση ή τη συγγραφή της. [4]

Οι κατηγορίες ποιότητας είναι κατευθυντήριες. Ο FAO πρότεινε το 100 και άνω ως εξαιρετικό, το 75 έως 99 ως καλό και κανέναν ισχυρισμό ποιότητας κάτω από το 75, αναγνωρίζοντας ότι αυτά τα όρια δεν βασίζονταν σε τεκμηριωμένη έρευνα. [4]

Ούτε μια χαμηλή βαθμολογία κάνει άχρηστη μια φυτική πρωτεΐνη. Διαφορετικές πρωτεΐνες έχουν διαφορετικά περιοριστικά αμινοξέα, οπότε μπορούν να αλληλοσυμπληρώνονται σε ένα μείγμα ή μέσα στην ημέρα. [3,4] Η δίκαιη σύγκριση αφορά το τελικό μείγμα, υπολογισμένο από τα πεπτά αμινοξέα του.

ΤΙ ΣΗΜΑΙΝΕΙ ΤΟ ΦΟΥΣΚΩΜΑ ΣΕ ΜΙΑ ΜΕΖΟΥΡΑ 25 G

Για να δούμε τι σημαίνει αυτό σε μια πραγματική μεζούρα, μοντελοποιήσαμε πέντε υποθετικές σκόνες με τα δημοσιευμένα δεδομένα αμινοξέων και πεπτικότητας για τη συμπυκνωμένη whey και το βόειο κολλαγόνο. [4,5] Και οι πέντε θα έδειχναν 25 g πρωτεΐνης σε ένα τεστ αζώτου.

Σύρετε για να δείτε όλες τις στήλες.

Δικοί μας υπολογισμοί, μόνο για παράδειγμα. Αυτές οι τιμές δεν περιγράφουν κανένα συγκεκριμένο προϊόν, ούτε τα δικά μας. Τα απαραίτητα αμινοξέα ακολουθούν το πρότυπο βαθμολόγησης, το οποίο μετρά την κυστεΐνη μαζί με τη μεθειονίνη και την τυροσίνη μαζί με τη φαινυλαλανίνη.

Ίδια ετικέτα. Έως και περίπου 30% λιγότερη λευκίνη και απαραίτητα αμινοξέα.
Ο πίνακας δείχνει και κάτι που ίσως σας εκπλήξει. Με αυτό το whey υψηλής βαθμολογίας, το μείγμα 20 g + 5 g φτάνει ακόμη στο 115, παρόλο που έχει χάσει περίπου το 15% της λευκίνης του. Η βαθμολογία ακολουθεί την ιστιδίνη, οπότε η απώλεια λευκίνης δεν εμφανίζεται. Γι’ αυτό ένα υψηλό DIAAS από μόνο του δεν μπορεί να αποδείξει ότι μια σύνθεση έμεινε αμετάβλητη.

Σημασία έχει και το αρχικό whey. Εφαρμόστε τις ίδιες τέσσερις φουσκωμένες συνθέσεις στην απομονωμένη whey με τη χαμηλότερη βαθμολογία από το δεύτερο πείραμα, και όλες πέφτουν κάτω από το 100. [5]

ΤΙ ΛΕΝΕ ΚΑΙ ΤΙ ΔΕΝ ΛΕΝΕ ΟΙ ΕΤΙΚΕΤΕΣ ΤΗΣ ΕΕ

Οι κανόνες της ΕΕ δίνουν χρήσιμες πληροφορίες, αλλά δεν σχεδιάστηκαν για να απαντούν στο ερώτημα της ποιότητας της πρωτεΐνης.

• Η τιμή της πρωτεΐνης ακολουθεί τον τύπο του αζώτου. Δεν δηλώνει πόσο από το άζωτο προήλθε από άθικτη πρωτεΐνη. [1]
• Ο κατάλογος συστατικών είναι υποχρεωτικός, οπότε είναι το καλύτερο σημείο εκκίνησης. [1]
• Ο ισχυρισμός «υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες» απαιτεί τουλάχιστον το 20% της ενέργειας να προέρχεται από πρωτεΐνη. [12] Πρόκειται για κριτήριο ποσότητας, οπότε το κολλαγόνο μπορεί να το πληροί παρά τη μηδενική βαθμολογία ποιότητας.
• Τα PDCAAS και DIAAS δεν αποτελούν μέρος του ορισμού της πρωτεΐνης ούτε της προϋπόθεσης για «υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες». [1,12]
• Οι ανοχές υπάρχουν επειδή οι ετικέτες δεν μπορούν να είναι απόλυτα ακριβείς. Οι οδηγίες της Ευρωπαϊκής Επιτροπής προς τις αρχές τροφίμων ορίζουν ±8 g ανά 100 g για δηλωμένη πρωτεΐνη πάνω από 40 g ανά 100 g και αναφέρουν ότι οι δηλωμένες τιμές πρέπει να αντικατοπτρίζουν πραγματικούς μέσους όρους και όχι να βρίσκονται σε κάποιο από τα δύο άκρα. Αυστηρότερα όρια μπορεί να ισχύουν όταν γίνεται ισχυρισμός. [13]

Το δίκαιο της ΕΕ ορίζει επίσης ότι οι πληροφορίες για τα τρόφιμα, συμπεριλαμβανομένης της διαφήμισης και της παρουσίασης, δεν πρέπει να παραπλανούν ως προς τη σύνθεση ή την ποσότητα ενός τροφίμου. [11] Επομένως, η χρήση ενός νόμιμου τύπου δεν κρίνει από μόνη της αν η παρουσίαση ενός προϊόντος είναι δίκαιη.

Μια ετικέτα μπορεί να ακολουθεί τον τύπο και να αφήνει έξω αυτό που ο πελάτης θέλει περισσότερο να μάθει.

ΠΩΣ ΝΑ ΕΛΕΓΞΕΤΕ ΜΙΑ ΠΡΩΤΕΪΝΗ ΣΕ ΣΚΟΝΗ

Δεν χρειάζεστε εργαστήριο για να κάνετε καλύτερες ερωτήσεις.

1. Διαβάστε τα συστατικά πριν από τον αριθμό της πρωτεΐνης. Αναζητήστε L-γλυκίνη, L-αλανίνη, L-αργινίνη, ταυρίνη, κρεατίνη, κολλαγόνο, ζελατίνη ή οποιοδήποτε ονομαστικό μείγμα αμινοξέων. Αν υπάρχουν, ρωτήστε αν η τιμή της πρωτεΐνης τα περιλαμβάνει.
   
2. Ζητήστε το προφίλ αμινοξέων του τελικού προϊόντος. Ένας πίνακας για καθαρό whey δεν μπορεί να περιγράψει ένα μείγμα. Οι δείκτες παρακάτω δίνουν ένα πρόχειρο σημείο αναφοράς.
3. Ρωτήστε τι ελέγχθηκε πέρα από το ολικό άζωτο. Οι χρήσιμες απαντήσεις αναφέρουν προφίλ δεσμευμένων αμινοξέων, ελεύθερα αμινοξέα και έλεγχο για ενώσεις όπως η κρεατίνη και η ταυρίνη. [8,9]
4. Αμφισβητήστε κάθε βαθμολογία που αναφέρεται. Μετρήθηκε στο τελικό προϊόν ή στην πρώτη ύλη; Ποιο πρότυπο αναφοράς χρησιμοποιήθηκε; Είναι PDCAAS ή DIAAS;

Δικοί μας υπολογισμοί από δημοσιευμένες αναλύσεις. [4,5] Τα μεμονωμένα συστατικά διαφέρουν, οπότε δείτε αυτές τις τιμές ως πρόχειρους δείκτες και όχι ως όρια επιτυχίας ή αποτυχίας.

Ως οδηγός, ένα προϊόν whey που δείχνει πολύ περισσότερη γλυκίνη ή πολύ λιγότερη λευκίνη αξίζει πιο προσεκτικό έλεγχο. Αν μια εταιρεία δεν μπορεί να απαντήσει σε αυτές τις ερωτήσεις, κι αυτό είναι χρήσιμη πληροφορία.

Η ΘΕΣΗ ΜΑΣ ΣΤΗΝ ATHLETE FUEL

Άρα, τα 25 g πρωτεΐνης είναι πάντα 25 g πρωτεΐνης; Ως μέτρηση αζώτου, ναι. Ως υπόσχεση για το τι λαμβάνει ο οργανισμός σας, όχι.

Το ερώτημα αυτό έγινε πιο σημαντικό καθώς οι τιμές του whey ανέβηκαν. Όταν το κόστος μιας βασικής πρώτης ύλης διπλασιάζεται (ή και παραπάνω), μεγαλώνει η πίεση να αποδώσει περισσότερο. Δεν μπορούμε να γνωρίζουμε τις προθέσεις κάθε εταιρείας, και ένα μείγμα δεν είναι αυτομάτως ανέντιμο όταν εξηγείται με σαφήνεια. Οι πελάτες απλώς αξίζουν να γνωρίζουν τι άλλαξε.

Για το THRIVE, ο κατάλογος συστατικών είναι σύντομος: συμπυκνωμένη πρωτεΐνη ορού γάλακτος, φυσικά αρώματα, εκχύλισμα στέβιας με 95% Reb-M και λεκιθίνη ηλίανθου. Δεν περιέχει ελεύθερα αμινοξέα, πρωτεΐνη γάλακτος, κολλαγόνο ή κρεατίνη.

ΠΟΙΟΤΗΤΑ ΠΡΩΤΕΪΝΗΣ ΚΑΙ NITROGEN SPIKING: ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ (ΣΥΝΟΨΗ)

Ποια είναι η διαφορά ανάμεσα στο PDCAAS και το DIAAS;

Και τα δύο βαθμολογούν μια πρωτεΐνη με βάση το πρώτο περιοριστικό απαραίτητο αμινοξύ της. Το PDCAAS χρησιμοποιεί μία τιμή πεπτικότητας ακατέργαστης πρωτεΐνης για ολόκληρο τον πεπτικό σωλήνα και περιορίζει τη βαθμολογία στο 100. Το DIAAS χρησιμοποιεί ξεχωριστή τιμή ειλεϊκής πεπτικότητας για κάθε απαραίτητο αμινοξύ και δεν έχει ανώτατο όριο για μεμονωμένες πρωτεΐνες. [3,4]

Είναι πάντα καλύτερο ένα υψηλότερο DIAAS;

Όχι από μόνο του. Πάνω από το 100, μια πρωτεΐνη παρέχει περισσότερο από το πρότυπο αναφοράς στο περιοριστικό της αμινοξύ, αλλά η βαθμολογία δεν δείχνει διαφορές στη λευκίνη ή σε άλλα αμινοξέα. Συγκρίνετε βαθμολογίες μόνο όταν χρησιμοποιούν το ίδιο πρότυπο αναφοράς. [3]

Ξεπερνά πάντα το whey το 100 στο DIAAS;

Όχι. Τα δημοσιευμένα δείγματα whey ξεπέρασαν το 100 στο πρότυπο ενηλίκων, αλλά οι βαθμολογίες διαφέρουν ανάλογα με το δείγμα και το πρότυπο. Μια απομονωμένη whey πήρε 82 στο πρότυπο για παιδιά 6 μηνών έως 3 ετών. [4,5]

Είναι πάντα spiking η κρεατίνη σε μια πρωτεΐνη σε σκόνη;

Όχι. Η κρεατίνη μπορεί να είναι μια θεμιτή προσθήκη. Γίνεται πρόβλημα όταν το άζωτό της υπολογίζεται στην τιμή της πρωτεΐνης, επειδή η κρεατίνη δεν είναι πρωτεΐνη. [7,8]

Μπορεί να εντοπιστεί το spiking από τον διατροφικό πίνακα;

Όχι μόνο από την τιμή της πρωτεΐνης, επειδή ο συνηθισμένος υπολογισμός μετράει το ολικό άζωτο. Τα εργαστήρια πρέπει να τη συγκρίνουν με τα δεσμευμένα και τα ελεύθερα αμινοξέα και να ελέγχουν για μη πρωτεϊνικό άζωτο. [8]

Μπορεί ένα μείγμα whey και κολλαγόνου να ξεπεράσει το 100;

Ναι, σε ορισμένες περιπτώσεις. Με μια συμπυκνωμένη whey υψηλής βαθμολογίας, υπολογίσαμε βαθμολογία 115 για ένα μείγμα με το 20% της πρωτεΐνης του από κολλαγόνο. Το ίδιο μείγμα έδινε ωστόσο περίπου 15% λιγότερη λευκίνη από το καθαρό whey, και ένα whey χαμηλότερης βαθμολογίας θα έδινε πολύ διαφορετικό αποτέλεσμα. [4,5]

ΒΙΒΛΙΟΓΡΑΦΙΑ

1. Κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 1169/2011 σχετικά με την παροχή πληροφοριών στους καταναλωτές για τα τρόφιμα. Παράρτημα I, σημείο 10, και άρθρο 9. Διαβάστε τον κανονισμό.
2. Mariotti F, Tomé D, Mirand PP. Converting Nitrogen into Protein: Beyond 6.25 and Jones’ Factors. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2008;48(2):177–184. Διαβάστε την ανασκόπηση.
3. Moughan PJ, Lim WXJ. Digestible indispensable amino acid score (DIAAS): 10 years on. Frontiers in Nutrition. 2024;11:1389719. Διαβάστε την ανασκόπηση.
4. Mathai JK, Liu Y, Stein HH. Values for digestible indispensable amino acid scores (DIAAS) for some dairy and plant proteins may better describe protein quality than values calculated using the concept for protein digestibility-corrected amino acid scores (PDCAAS). British Journal of Nutrition. 2017;117(4):490–499. Διαβάστε τη μελέτη.
5. Mathai JK. Digestible indispensable amino acid scores for food proteins. Διδακτορική διατριβή, University of Illinois at Urbana-Champaign. 2018. Διαβάστε τη διατριβή.
6. Vegconomist. Food-Specific Protein Factors Lower Calculated Protein by up to 20%, New Database Finds. 18 Σεπτεμβρίου 2026. Διαβάστε το δημοσίευμα. Πρωτότυπη εργασία στο Food Chemistry.
7. Natural Products Insider. Is your protein product spiked? No whey και Reduce protein spiking with the right tests.
8. BSCG. Amino Spiking: How Protein Powder Brands Verify Protein Claims and Investigate Concerns. 2026. Διαβάστε το άρθρο.
9. NutraIngredients. Informed Protein aims to boost transparency and confidence in protein products. 26 Ιανουαρίου 2023. Διαβάστε το άρθρο.
10. Volpi E et al. Essential amino acids are primarily responsible for the amino acid stimulation of muscle protein anabolism in healthy elderly adults. American Journal of Clinical Nutrition. 2003;78(2):250–258. Διαβάστε τη μελέτη.
11. Ευρωπαϊκή Επιτροπή. Fair Information Practices. Διαβάστε τη σελίδα.
12. Κανονισμός (ΕΚ) αριθ. 1924/2006 περί των ισχυρισμών διατροφής και υγείας που διατυπώνονται για τα τρόφιμα. Παράρτημα. Διαβάστε τον κανονισμό.
13. Ευρωπαϊκή Επιτροπή. Guidance document for competent authorities on the setting of tolerances for nutrient values declared on a label. Δεκέμβριος 2012. Διαβάστε τις οδηγίες.